Zutaten: 4 Entenschenkel (durchschnittlich ca. 350 g schwer)
1 EL Öl
2 mittelgroße Wurzeln, geputzt und in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer, Majoran (getrocknet)
400 ml Entenfond
150 ml Brühe
1 EL Mehl
1 EL Speisestärke
Die Entenschenkel waschen und trocken tupfen. Falls zuviel Fettlappen anhängig sind, bitte abschneiden. Jeden Schenkel rundum mit Salz, Pfeffer und wenig Majoran würzen. Das Öl in einem flachen Bräter verteilen und die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Wurzel- und Zwiebelstücke zwischen den Schenkeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten braten.
Die Schenkel umdrehen, damit die Hautseite bräunen kann. Den Entenfond und die Brühe angießen und weitere 45 Minuten braten. Nun den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Entenschenkel auf einer Platte zwischenlagern und das Gemüse und die Bratflüssigkeit in einen Topf gießen. Die Schenkel zurück in den Bräter geben und für die letzten 10 Minuten trocken im Ofen braten. In der Zwischenzeit das Gemüse in der Bratflüssigkeit pürieren. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Mehl und Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Eventuell nachwürzen.
Die Entenschenkel mit der Sauce sowie Salzkartoffeln und langsam geschmortem Rotkohl servieren. Bei den Kartoffeln sind die Küstenknollen vom Kartoffelhof Hölck in Reinsbüttel unsere erste Wahl. Diese sind speckig festkochend und haben eine schöne gelbe Färbung.
Guten Appetit.
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