Nussplätzchen

Hallo Ihr Lieben,

falls ihr gerade festgestellt habt, dass eure Keksdosen ganz zufällig kurz vor Weihnachten schon wieder leergefuttert sind, kann ich euch dieses unkomplizierte Rezept empfehlen. Es geht wirklich schnell und die Nußplätzchen sind sehr lecker.

Zutaten: 

• 250 g Butter oder feste Margarine
• 375 g Mehl
• 375 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1 TL Hirschhornsalz
• 3 Pckg. Vanillezucker
• 50 g gehackte Nüsse (noch besser ist Nußkrokant)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig zusammenrühren. Aus dem Teig zuerst ca. walnussgroße Kugeln rollen. Diese abgeflacht auf einem Blech verteilen. Bitte viel Platz dazwischen lassen, die Plätzchen laufen auseinander. 

Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen bei Umluft immer 2 Bleche auf einmal backen für ca.10 Minuten. Dann die Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Direkt aus dem Ofen sind die Nußplätzchen noch etwas weich, aber beim Abkühlen härten sie nach. 

Gutes Gelingen und guten Appetit

Britte

vegane Quesadillas

Hallo Ihr Lieben,

in der letzten Zeit habe ich viel in diesem

Kochbuch geschmökert. Anna Jones kocht vegetarisch und manchmal auch vegan. Die Rezepte sind leicht nachvollziehbar, immer aus frischen Zutaten und natürlich sehr lecker.

Gerade gab es vergane Quesadillas, die meinen Töchtern und mir wirklich gut geschmeckt haben. Wir sind zu dritt mit gut satt geworden. Bei uns gab es die Guacamole und etwas Tomatensalat dazu.

Zutaten:

• 1 Süßkartoffel, geschält und geraspelt
• 1 TL Öl
• 1 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Chipotle-Paste ( wurde durch scharfes Paprikapulver ersetzt)
• 1 Dose weiße Bohnen ( 400 g), abgetropft
• 1 Avocado
• 1/2 Limette
• 1/4 Tomate
• 4 Mehrkorn-Tortillas

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen, Süßkartoffelraspel mit Ahornsirup hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten anbraten und dünsten. Dann das Paprikapulver und die Bohnen hinzugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten. 

Die Avocado zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, sehr fein gehackte Tomate unterheben. 

Die Tortillas erwärmen (entweder Backofen, Pfanne oder Mikrowelle) Dann 2 davon mit dem Püree bestreichen, die restlichen 2 Tortillas drüberlegen und jeweils in 8 Stücke schneiden. Servieren und die Guacamole dazu reichen. Guten Appetit.

LG, Britte