Schmor-Lamm mit gebackenen Bohnen

Hallo,

bevor ich das heutige Rezept poste, erzähle ich euch noch die Vorgeschichte dazu: 

Tatort: Letzte Woche in unserer Küche. Draußen ist es schon richtig kalt und ungemütlich. (Nicht weitersagen, aber ich habe die Heizung angestellt.) Der Regen pladdert Stunde um Stunde gegen die Fensterscheiben. Ich bin kurz davor, in eine depressive Stimmung zu fallen. Eine meiner Töchter jedoch hüpft frohgemut durchs Haus und sagt: "Oh wie schön, es ist Herbst. Endlich kann ich wieder Wollsocken tragen und mich in dicke Strickjacken einkuscheln und endlich kann ich wieder (fast) ununterbrochen heißen Tee in sämtlichen Variationen trinken". - Ich war fassungslos. Ich meine, natürlich sah es draußen aus wie Herbst. Aber laut Kalender haben wir noch Sommer. Und den wollte ich auch unbedingt wiederhaben. Für den Moment allerdings musste ich mich den gegebenen Bedingungen unterwerfen. Und deshalb gab es bei uns ein leckeres Backofengericht. Es hat allen geschmeckt und sehr gut auch von innen gewärmt. 

Da das Gericht doch etwas zeitaufwendig ist, habe ich es gleich für 8 Portionen zubereitet und wir haben zwei Tage davon gegessen. Es ließ sich gut aufwärmen und war am zweiten Tag fast noch besser durchgezogen. Aber Achtung: Mit der Vorbereitung wird bereits am Abend vorher angefangen.

Zutaten:          

• 500 g getrocknete weiße Bohnen 
• Salz
• 2 EL Öl
• 1,2 kg mariniertes Lammfleisch aus der Keule
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 l Brühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 große Tomaten, klein geschnitten
• 1 Tetrapack passierte Tomaten
• 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
• ca. 4 EL Semmelbrösel

Am Vortag abends die getrockneten Bohnen abspülen und in einem großen Topf in soviel Wasser einweichen, bis sie gut bedeckt sind.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen und erneut in den Topf geben. Mit frischem Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen und für ca. 1 Stunde und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Erst zum Schluß salzen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei ca. 1 Tasse des Kochwassers auffangen.    

In der Zwischenzeit das Lammkeulenfleisch aus der Marinade nehmen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit dem Öl, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in einen ausreichend großen offenen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze anbraten. Dann salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Alles gut miteinander verrühren und für eine weitere halbe Stunde im Backofen schmoren. 

Danach die abgetropften Bohnen und die dreierlei Arten Tomaten  hinzufügen. Das Gemüse vorsichtig unterheben und für eine weitere halbe Stunde im Ofen backen. Zum Schluß die gehackte Petersilie unterrühren, das Ganze mit den Semmelbröseln bestreuen und für eine letzte halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen zu Ende backen. 

Den Schmortopf aus dem Ofen holen und zunächst erst einmal nur den Duft genießen.

Dann kurz abkühlen lassen und genießen. Bei uns gab es Fladenbrot dazu, das eignete sich prima, um die Soße aufzustippen. 

Guten Appetit!